Маринованный перец.
Сладкие перцы надо при покупке выбирать с хвостиками-за них удобно переворачивать при жарке.Вымытые перцы по очереди поджарить на конфорке до черноты-шкурка должна совсем почернеть и даже обуглится.Горелые перцы складывать в кастрюльку с крышкой или пакет.Через 5 минут очистить от шкурки и семечек(мыть не надо),нарезать полосками.Маринад делается из соли,сахара,уксуса,подсолнечного масла и парочки pаздавленных долек чеснока.По вкусу-кто покислее,кто послаще.Через пару часов можно есть,но в закрытой эмалированной или пластиковой посуде хранится неделю и становится только вкуснее.Очень подходит к жаренному мясу и как закусон под водочку!

Отредактировано OLga (2007-12-24 16:59:36)

Клянусь, я не лопну! Душа меру знает.    

Зубастик!!!!
Салатики отпад! good.gif

"Жюльен из баклажанов"

Для приготовления таких баклажанчиков у меня было -
4 средних баклажана,
2 небольших луковицы,
1 стакан сметаны,
1 грибной бульонный кубик Магги,
соль, перец, сухой тимьян (затар), рейхан (базилик),
раст. масло для жарки.

Баклажаны почистить и порезать небольшими 1.5х1.5 см кубиками, посолить и оставить на 30-40 минут, затем хорошо их промыть и слегка отжать. Лук порезать маленькими кубиками и слегка обжарить(до светло-золотистого цвета) на небольшом огне до мягкости, постоянно помешивая. Затем добавить баклажаны и обжарить до появления светлой корочки, залить всё сметаной, добавить необходимые специи и протушить под крышкой минут 15 до мягкости баклажанов, изредка надо помешивать. Затем крышку снять и проварить ещё немного до полного испарения жидкости, снять с огня. Выдавить в баклажаны 1 маленькую дольку чеснока - для запаха, это для тех, кто любит, перемешать, выложить на плоскую тарелку и посыпать зеленью. Подавать можно и холодным и горячим. Это один способ подачи, можно продолжить готовить это блюдо следующим образом. Для Жюльена - 1 ч.л. муки обжарить в небольшом количестве сливочного масла, залить её 0.5 стакана горячего молока, проварить до загустения и выложить в баклажаны, проварить вместе 2-3 минуты, попробовать на соль и специи, при необходимости добавить. В таком виде блюдо подаётся горячим. Баклажаны, приготовленные таким способом, очень напоминают грибы в сметане, особенно, если положить грибной бульонный кубик.

"Зелёная стручковая фасоль с мясом" готовится так же как и зелёное лобио.

Стручки фасоли помыть, срезать кончики, порезать на кусочки длиной 3-4см. Мясо порезать мелкими кусочками, обжарить слегка , если жесткое, то протушить. 1 луковицу, 3-4 дольки чеснока порезать мелко и обжарить вместе с мясом, добавить специи по вкусу - черный перец, кумин, кубик "магги", соль. Подготовленную фасоль обжарить немного до светло-золотистого цвета в раст. масле, добавить протёртые помидоры, обжарить 2-3 минуты вместе и выложить в мясо. Добавить немного воды и варить до готовности. Готовая фасоль должна выглядеть как соус. На гарнир можно подать картофель или белый рассыпчатый рис.
Девочки, пропорции мяса и фасоли - произвольные...

"Бамия", или Окра, или "Дамские пальчики" - вот сколько названий у одного овоща! Сразу скажу, что она имеет слизистую фактуру, как овсянка, поэтому особенно полезна людям с проблемами желудка. Представляет собой гранёные небольшие стручки, внутри которых вдоль граней располагаются горошинки. Когда я жила в Крыму, то садила её у себя в огороде - очень красивое растение, когда оно достигает высоты 80-100 см., его макушку обламывают и оно начинает куститься, т.е. очень интенсивно начинают расти боковые побеги. Цветы очень похожи на мальву - колокольчик лимонно-жёлтого цвета, а внутри на донышке ярко-бордовое пятно. Листья похожи на виноградные, такие же крупные и резные. Бамия необычайно плодоносна, стручки приходилось собирать каждый день, иначе они перерастают и становятся жесткими и волокнистыми. Добавляют её в суп, готовят с мясом в виде рагу, а также в духовке. Её можно сушить, консервировать, замораживать целиком.
Я приведу рецепт соуса примерно на 0.5 кг. бамии. Сначала бамия моется, срезается плодоножка, желательно так, чтобы не повредить сам стручок. Затем она обжаривается до золотистого цвета. 4-5 долек чеснока порезать мелко , добавить к бамии, обжарить слегка, добавить 4-5 протертых помидора или томатной пасты и протушить вместе минут 5. Мясо 300-500г. порезать не очень мелко, но и не крупно, слегка его обжарить (если жесткое - протушить), добавив соль, черный перец. Бамию выложить в мясо, добавить немного воды, если нужно, но онa не должнa быть жидкой, в готовом виде онa должнa напоминать рагу, то есть овощи в соусе. По вкусу добавить соль, можно рейхан, кубик "Магги" и варить до готовности, бамия должна быть мягкой. Подают её с белым рассыпчатым рисом, можно есть просто с хлебом.
Чтобы приготовить блюдо из сушёной бамии, её надо залить горячей водой на 2-3 часа, затем воду слить, и дальше по рецепту. Замороженную бамию перед готовкой разморозить и дальше по рецепту.

Гаспаччо (традиционный испанский суп) из журнала "Катюшина кухня"

1 луковица
1 зубчик чеснока
50 г консервированной кукурузы
70 г грудинки
1\2 сладкого перца
1 помидор
50 г томатной пасты
3 стакана мясного бульона
Соль, красный молотый перец, зелень по вкусу
Раст.масло для жарки

Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Обжарить в сковороде на разогретом раст.масле до золотистого цвета лука. Грудинку порезать кубиками и обжарить вместе с луком и чесноком. Перец помыть, почистить и порезать его кубиками. Выложить в сковроду измельченный перец и кукурузу. Помидор помыть и мелко порезать. Добавить в сковороду порезанный помидор, положить томатную пасту, соль и перец по вкусу. Соединить обжаренную смесь с бульоном и варить 30 минут на слабом огне. Подавать суп горячим, посыпав рубленной зеленью.

OLga
Оля! Спасибо тебе, дорогой друг, за "национальный" рецепт!!!!!!!!!!! Я сегодня наконец-то решилась (тоись вдохновение было!) Все по списку затарила и приготовила. И муж и ребенкин были в ВОСТОРГЕ!!!!!!!!!!!!!!!!! Правда  это так ДОЛГО!!!!! (если фасоль не замачивать заранее!) В общем у меня теперь одной "заботой" больше! СПАСИБКИ - это ОЧЕНЬ вкусно!

3 марта начинается масленница, надо начинать тренировки по выпечки блинов и блинчиков pooh_honey.gif
Блинчики под начинку:
2 яйца
2 стакана муки
3 стакана молока
3 столовые ложки сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
Яйца взбиваются с песком и солью, вливается половина молока, всыпается вся мука, все перемешивается. Доливается остальное молоко и 3 ст. ложки подсолнечного масла, все перемешивается и выпекаються тоненькие блинчики. Начинка по вкусу на любителя. ЯМы любим их есть со сметаной и еще очень вкусно с жирненькой селедочкой!

Конечно безопарные блины с дрожжевыми не сравнить,но они будут воздушнее,если замесить тесто на молоке но по густоте как на оладьи а потом развести до нужной густоты минералкой с газом.И сразу выпекать.